AIで最適化するレストランキッチン
目次
- イントロダクション
- インゴについて
- キッチン管理とAIの役割
- ソフトウェアの導入と利点
- レストラン体験の向上
- チャット環境でのオペレーション管理
- ステーションアシスタントの効果
- AI革命への抵抗
- 投資のリターン期間
- イノベーション賞の獲得
イントロダクション
この記事では、PreziのIngoさんと共に、キッチン管理とAIの役割について話をします。Ingoさんは電気技師で、機械学習の博士号を取得しました。彼は、コグニティブキッチンをデモンストレーションする一環として、さまざまな研究グループで働いてきました。そして、10年前にPretty Tasteという会社を設立し、小規模なブランドや中堅企業にAIを導入するキッチン管理のサポートを提供しています。
インゴについて
Ingoさんは、エンジニアの仕事をする傍ら、キッチン管理におけるAIの活用を研究してきました。研究グループでのプロジェクトを経て、Pretty Tasteを設立し、デジタル化されたキッチン管理のための標準化されたソフトウェアを提供しています。彼は、AIを使ったキッチン管理がどのように効果的に行われるかを解説してくれました。
キッチン管理とAIの役割
Pretty Tasteのソフトウェアを導入することで、キッチンの管理は効率的に行われます。例えば、準備モジュールを利用することで、事前に必要な調理量を予測することができます。AIが必要な調理量を推定し、スクリーン上にリストとして表示されます。これにより、調理スタッフは必要な作業内容を把握し、効率的に作業を進めることができます。キッチンの管理者は、作業内容をスクリーンで確認し、スタッフが必要な作業を適切に行っているかを確認することができます。
ソフトウェアの導入と利点
Pretty Tasteのソフトウェアを導入することで、キッチン管理は効率化されます。例えば、作業時間が1時間削減されることで、管理者は他の業務に集中する時間を確保することができます。また、ソフトウェアによる作業予測や材料管理により、食材のロスを最小限に抑えることができます。さらに、フードコストの削減やラボコストの効率化にも貢献します。ソフトウェアの導入によって、レストランの経営における重要なメリットが得られます。
レストラン体験の向上
Pretty Tasteのソフトウェアは、レストランのパートナー企業が提供する体験の向上にも貢献します。例えば、チャット環境を活用することで、運営の状況や予測に関する情報をリアルタイムで確認することができます。これにより、具体的な質問や要望にも対応することができます。さらに、ステーションアシスタントを活用することで、各ステーションでの作業効率を向上させることが可能です。例えば、カメラを使用して調理作業を監視し、必要な材料の追加や調理時間の管理をサポートします。
チャット環境でのオペレーション管理
Pretty Tasteのソフトウェアは、チャット環境を通じてオペレーション管理を効率化します。チャット環境には、オペレーションの状況や予測に関する情報がアップロードされます。これにより、従来のレポートだけでなく、チャットボットに質問をすることができます。例えば、予測に基づいて調理や材料管理に役立つ情報を取得することができます。このような環境により、作業効率を向上させ、より効果的なキッチン管理を実現します。
ステーションアシスタントの効果
Pretty Tasteのソフトウェアでは、ステーションアシスタントを活用して作業効率を向上させることができます。各ステーションには、作業をサポートするアシスタントが配置されています。たとえば、フロントラインにおける作業効率を向上させるために、カメラが使用されます。カメラは作業内容を認識し、必要な材料や調理時間を把握します。これにより、材料の残量や調理状況をリアルタイムで把握し、適切なタイミングで補充や調整を行うことができます。
AI革命への抵抗
AIを導入することに抵抗を感じるレストランもあるかもしれません。しかし、AIは現在でも既に具体的な利点をもたらしています。物価の上昇や労働力の不足といった課題に直面する中、AIは即効性のある解決策を提供してくれます。AIは電気と同様の存在となり、必要不可欠なツールとなるでしょう。AIを導入することで、コスト削減や効率化が可能となり、プラスの効果をもたらします。
投資のリターン期間
Pretty Tasteのソフトウェアを導入することで、すぐに効果を実感することができます。デジタルプラットフォームを導入するだけでも、労働力の削減や管理の効率化が図れます。さらに、モジュールを追加することで、より多くのコスト削減を実現できます。また、ソフトウェアによって食材の新鮮さが保たれるため、品質の向上にも繋がります。顧客の満足度が向上すれば、売上の成長にも繋がるでしょう。
イノベーション賞の獲得
Pretty Tasteは、キッチン管理の分野でのイノベーションを評価され、インダストリーでのイノベーション賞を獲得しました。この賞は業界全体での優れた成果を讃えるものであり、非常に光栄なことです。Pretty Tasteの取り組みが認められ、多くの人々に支持されていることを実感しています。